Description du projet

Nous étions au Snack Show 2025 à Paris, pour faire ce que nous faisons chaque année : prendre le pouls du marché, repérer les signaux faibles, et revenir avec des idées concrètes pour les artisans. Et cette édition a confirmé une chose essentielle : le consommateur évolue vite – et les attentes changent en profondeur.

Mais ce qui nous a surtout rassurés, c’est de constater que plusieurs de nos adhérents ont déjà enclenché le mouvement : nouveaux produits, meilleure lisibilité de l’offre, pause gourmande repensée, communication digitale plus vivante…

La transition est déjà en cours, même en province, et c’est une excellente nouvelle.

Alors cet article a une double mission :

✔️ Confirmer et renforcer les choix de ceux qui sont déjà en train d’évoluer,

✔️ Et donner des repères concrets à ceux qui veulent anticiper intelligemment.

Vous n’avez pas besoin de tout bouleverser : quelques ajustements bien pensés peuvent suffire à rester désirables, compétitifs… et fidèles à ce qui fait votre force. Voici donc les 7 tendances clients à connaître en 2025 pour vos boulangeries, avec des exemples inspirants et des idées prêtes à l’emploi, pour faire de demain une vraie opportunité.

Conférence Zapping du Snacking avec Nicolas Nouchi, Expert de marché restauration & métiers de bouche – Strateg’eat

📊 Le marché du snack en quelques chiffres

🧾 8,10 € : c’est le prix moyen d’un repas snacking acheté en boulangerie.

🥐 52 % des Français choisissent une boulangerie pour leurs pauses snack.

📈 +3 % de CA entre 2019 et 2022 malgré une baisse des points de vente.

Top 5 des snacks salés les plus consommés :

Côté sucré, c’est toujours un carton :

1️⃣ Le consommateur veut tout, tout de suite, sans contrainte

On entre dans l’ère du client ultra-exigeant, qui jongle entre envie, instantanéité, qualité et personnalisation.

Le consommateur veut pouvoir personnaliser, choisir, adapter. C’est un fait.

Mais attention : trop d’options tuent l’expérience, si elles créent de la confusion.

L’enjeu pour les artisans est de garder le contrôle de la lisibilité de l’offre : menus structurés, pictos clairs, portions identifiées, combos visibles.

« Le client veut la liberté dans un cadre. C’est ce cadre qui rend l’achat fluide et plaisant. »

📌 Il veut :

• Choisir quand et comment il consomme (sur place, à emporter, en livraison).
• Adapter son plat à ses préférences alimentaires (sans lactose, végétal, sans gluten).
• Être accueilli comme un invité, même dans un self-service.

🧠 Comme le résume Strateg’eat : “Aujourd’hui, être “pas mal”, c’est comme se présenter à Star Ac’ avec une flûte à bec… c’est sympa, mais ce ne sera pas suffisant”​.

2️⃣ La fidélité est morte. Vive la séduction continue

Le client ne suit plus un parcours d’achat classique. Fini la fidélité automatique : en 2025, il choisit selon l’envie du moment, la praticité… ou la nouveauté.

🧭 Il jongle entre :

• Quelques adresses sûres, où il se sent bien,
• Des nouveautés régulières, qui éveillent sa curiosité,
• Des coups de cœur passagers, influencés par l’humeur ou les réseaux.

🧪 La clé ? Innover sans cesse, mais de façon cohérente :

• Proposer des produits en édition limitée,
• Travailler la mise en scène en vitrine,
• Raconter vos créations avec un vrai storytelling (origine, inspiration, geste métier).

📱 Et surtout, soignez votre visibilité digitale, car :

• En 2025, on mange avec les yeux… et on achète avec son fil Instagram,
• Les jeunes consommateurs, notamment la Génération Z, sont attirés par :
  • Des visuels gourmands (latte art, glaçage fondant, cookies qui coulent…),
  • Des vidéos coulisses ou des préparations en direct,
  • Une ambiance visuelle cohérente et identifiable.

🎯 Ce sont vos contenus visuels – et les émotions qu’ils déclenchent – qui feront revenir vos clients, en boutique comme en ligne.

3️⃣ Le snacking devient “sérieux” : rapide, mais réfléchi

Les dernières données le confirment : la boulangerie est le lieu n°1 du snacking en France, avec 52 % des consommateurs qui la préfèrent aux chaînes ou à la grande distribution.

Mais le client snacking d’aujourd’hui ne veut plus choisir entre plaisir et équilibre. Il devient plus attentif à :

• ⚖️ L’équilibre nutritionnel : moins de sucre, moins de gras, options veggie ou bio,
• 🌱 L’origine et la transparence : ingrédients locaux, fabrication maison, labels clairs,
• 🌮 La nouveauté maîtrisée : poké bowls, tacos à la française, formats modernes.

Astuce terrain : Proposer une gamme « snacking équilibré » peut séduire une nouvelle clientèle en quête de plaisir + santé. Exemples : sandwichs végétariens, boissons sans sucre ajouté, cakes protéinés, portions individuelles bien calibrées.

Et pour aller plus loin :

📊 65 % des moins de 35 ans se disent intéressés par un abonnement snacking dans leur lieu préféré.

👉Une formule type “4 repas/mois pour 30 € + 1 boisson offerte” peut devenir un vrai levier de fidélisation moderne et rentable, encore peu exploité en boulangerie artisanale.

4️⃣ La digitalisation est perçue comme un confort

La commande via borne ou appli devient un standard. Et les clients veulent :

• Commander en avance (et éviter la queue)
• Voir les produits en photo, avoir une meilleure lisibilité de l’offre
• Retrouver l’établissement sur Instagram ou Google avec des avis à jour

🧠 50 % des clients détenteurs de titres restaurants les utilisent en boulangerie. Ne pas être visible, c’est perdre un ticket potentiel !

🎯 Un client à l’aise est un client qui achète plus et revient plus souvent.

5️⃣ Le temps fort de la pause gourmande

🍪 Entre 15h et 17h, c’est le moment idéal pour :

• Lancer une formule simple boisson + produit sucré,
• Miser sur l’achat d’impulsion (cookie maison, muffin, cake du jour),
• Créer un rituel “pause” qui fidélise.

🧊 L’offre boisson / viennoiserie, quand elle est bien positionnée et bien présentée, peut représenter 20 à 30 % du CA complémentaire, selon les concepts observés (Blondie, Feuillette, Colombus Café).

Blondie: Pause gourmande – cookie et boisson chaude

6️⃣ Le “produit signature” : ce petit « plus » qui vous rend inoubliable

🎯 Dans un marché saturé, ce n’est pas la quantité qui fait la différence, mais l’identité.

Un produit signature, c’est votre emblème gourmand : une recette forte, bien racontée, reconnaissable entre mille.

Ce que recherchent les clients aujourd’hui :

• 🍞 Des recettes maison simples mais sincères,
• 🧁 Des souvenirs gustatifs qui rassurent,
• 🍮 Des classiques bien faits, avec une touche personnelle.

Une brioche moelleuse, une part de flan généreuse ou une madeleine encore tiède… peuvent fidéliser autant qu’un entremets complexe.

Exemples repérés au Snack Show 2025 :

• 🍪 Le cookie fondant de Blondie (un classique revisité, visuellement irrésistible),
• 🥪 Le croustiban de Mamatte (format malin, croustillant, facile à emporter),
• 🍰 Les cheesecakes US de Black White Burger, en collaboration avec Cheesecake Factory (puissance visuelle + storytelling fort).

👉 Et vous ? Quel est ce produit que vos clients attendent, recommandent… et n’oublient pas ?

7️⃣ Le client veut du “feel good”, même dans l’emballage

♻️ Les attentes en matière d’engagement augmentent :

• Packaging écoresponsable,
• Produits locaux, fruits “moches” revalorisés,
• Étiquettes informatives (origine, valeurs nutritionnelles, histoire du produit).

👉 C’est une opportunité d’aligner votre discours avec vos actes, tout en rassurant et en séduisant une clientèle de plus en plus consciente.

En résumé : les 7 commandements 2025 pour les artisans boulangers

• Proposez une offre souple, personnalisable et lisible.

• Misez sur l’accueil : chaque client est un invité.

• Innover régulièrement pour ne pas lasser.

• Digitalisez sans déshumaniser.

• Structurez vos moments forts (matin, midi, goûter).

• Ayez un produit phare identifiable.

• Racontez votre histoire avec authenticité (et engagement).

👉 Envie d’aller plus loin ? Découvrez aussi notre article sur les tendances boissons repérées au Snack Show 2025 : des idées concrètes pour enrichir votre offre et booster vos ventes tout au long de la journée. (À lire si ce n’est pas déjà fait !)

Source Photo: Strateg’eat, SortiraParis.com, Snack Show Source info complémentaire: Strateg’eat, Snack Show