Description du projet
C’est reparti ! Après une pause, je suis ravi de relancer notre série de podcasts « La Grigne ». Pour ce tout nouvel épisode, j’ai choisi d’aborder avec Simon Lardeux, adhérent du réseau, un sujet central qui suscite de nombreuses interrogations : les prix de revient. En effet, cette thématique ne se limite pas à un simple calcul de coûts. Elle est le point de départ de décisions stratégiques touchant à plusieurs piliers de la gestion d’entreprise : la production, le management, et la rentabilité.
Avant d’explorer les outils et les méthodes permettant de maîtriser les prix de revient, ce podcast vous propose une plongée dans les enjeux fondamentaux. Pourquoi ce sujet est-il crucial ? Comment s’intègre-t-il à l’ensemble des rouages de votre activité ?
Podcast La Grigne Episode 6 – Les prix de revient
Suivi des Prix de Revient : Un Outil Clé pour une Gestion Optimale avec Simon Lardeux
J’ai eu le plaisir d’interviewer Simon Lardeux, artisan boulanger et propriétaire de trois boulangeries dans la périphérie d’Angers, ainsi que du restaurant La Cantine avec sa conjointe Charlène. Simon nous partage son parcours et les méthodes qu’il a mises en place pour assurer une gestion efficace de ses établissements, en mettant un accent particulier sur le suivi des prix de revient, mais aussi sur d’autres aspects essentiels de la gestion d’entreprise.
Un outil de pilotage indispensable
Le suivi des prix de revient est une des clés de la réussite pour Simon. Après avoir constaté une perte de marge dans l’un de ses établissements, il décide de mettre en place un fichier de suivi précis. Cet outil, qu’il utilise quotidiennement, lui permet de :
- Ajuster ses prix de vente,
- Optimiser ses achats,
- Revoir le calibrage de ses produits,
- Modifier ses recettes,
- Et, si nécessaire, arrêter les produits non rentables.
C’est devenu pour lui un outil de pilotage essentiel, non seulement pour maintenir la rentabilité, mais aussi pour gérer ses refacturations entre ses différents sites, ce qui est particulièrement important pour un gestionnaire de plusieurs boutiques.
Au-delà des prix de revient : une gestion globale de l’entreprise
Cependant, comme Simon le souligne au cours de l’épisode, le suivi des prix de revient n’est qu’une partie de la gestion d’une entreprise prospère. Au-delà de cet aspect, il partage d’autres éléments fondamentaux qui ont contribué à la réussite de ses boulangeries :
- La centralisation de la production : Simon a mis en place une production centralisée, ce qui lui permet de gagner en efficacité et de rationaliser les coûts tout en garantissant une qualité constante sur ses différents points de vente.
- La communication interne : Simon insiste également sur l’importance de communiquer régulièrement avec ses équipes. Partager les résultats et les objectifs de l’entreprise avec les collaborateurs est un moyen de fédérer et motiver tout le monde autour d’un projet commun, tout en assurant une transparence dans la gestion.
- L’investissement matériel : Enfin, Simon aborde l’importance de bien investir dans du matériel de qualité. Cela contribue non seulement à améliorer la productivité, mais aussi à garantir un travail plus confortable et sécurisé pour les équipes, ce qui a un impact direct sur la performance globale de l’entreprise.
Conclusion
À travers cet épisode, Simon Lardeux nous montre que la gestion d’une boulangerie ne repose pas seulement sur un bon suivi des prix de revient, mais sur une vision globale. Centraliser la production, bien communiquer avec ses équipes, et investir judicieusement dans du matériel sont autant de facteurs qui, combinés à une gestion rigoureuse des coûts, permettent à une entreprise de rester rentable et performante dans la durée.
