Le merchandising dans nos boulangeries Pâtisseries

Le merchandising c’est l’art de disposer les produits au bon endroit au bon moment … mais comme tout art, il a ses codes dont nous allons faire le tour :

✅ : Commençons par la fin … qui en fait va être le premier élément de votre réflexion à savoir : comment allez-vous animer vos ventes…

En effet, si vous modifier votre merchandising n’oubliez pas la facilité dont vous avez besoin pour être au plus proche de vos produits que vous souhaitez dynamiser

✅ : Dans la boulangerie nous vivons 6 temps forts tout au long de la journée : Le petit déjeuner, le goûter du matin, le snacking du midi, le goûter, l’apéro et le diner…

Votre magasin ne doit donc pas attendre des temps forts comme Noël, Pâques ; les galettes ou encore la saint Valentin pour être modifié !

Vous devez suivre la tendance autant de fois que nécessaire…

Cassez les habitudes de vos clients pour qu’ils regardent chaque jour votre boulangerie comme si elle avait de nouveaux produits à proposer en permanence

✅ : Dans votre magasin il y a des « zones chaudes » et des « zones froides »…

Les zones chaudes sont les zones les plus accessibles… vous y mettrez des produits à fortes marges des nouveautés à faire découvrir ou à l’inverse des produits à déstocker… ce sont ces zones incontournables ou TOUS vos clients passent devant …

Et à contrario vous avez les zones froides, celles où vous mettrez les produits que les clients viennent nécessairement acheter.

Votre zone de caisse est une zone chaude … profitez-en mais n’oubliez pas de bien afficher les prix !

✅ : La masse fait vendre …

Plus le client à l’impression que vous avez des produits, plus vous êtes vendeurs…

Pour autant, déjouez les pièges des surstocks… utilisez des faux fonds, mettez des produits en vitrine qui se conserve plus longtemps pour remplir, ayez toujours des produits avec de longues DLC (biscuiterie par exemple) pour remplir aux moments vides de la journée… c’est facile à déplacer !

Retrouvez tout un tas d’astuces avec cette vidéo réalisée par la CMA d’Aquitaine ⬇️