Description du projet

Lors d’un contrôle d’hygiène en boulangerie, certaines questions reviennent systématiquement :
➡️ Avez-vous les fiches techniques de vos équipements ?
➡️ Où sont celles de vos produits nettoyants ?
On fait le point simplement pour vous aider à être prêts sans stress.

 

🛠️ Fiches techniques des équipements : pas obligatoires… mais fortement recommandées

Pas de texte réglementaire spécifique, en effet.
Mais le Règlement (CE) n° 852/2004 impose à tous les professionnels de l’alimentaire un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) rigoureux, incluant :

  • L’entretien et la maintenance des équipements ;

  • Des procédures de nettoyage maîtrisées ;

  • Et une bonne traçabilité des actions menées.

Comment justifier cela sans connaître vos machines ?
Les fiches techniques sont un vrai plus : elles détaillent installation, utilisation, nettoyage, consignes de sécurité… Bref, tout ce qui montre que vos équipements sont utilisés dans les règles de l’art.

✅ Ce qu’on vous recommande :

  • Conservez les fiches techniques de chaque machine dans un classeur dédié ou en version numérique facilement accessible.

  • Intégrez les consignes dans vos procédures de nettoyage du PMS.

  • Utilisez-les comme support de formation pour les équipes.

  • Mentionnez leur présence dans votre Document Unique d’Evaluation des Risques (DUER) car elles contribuent aussi à la sécurité de vos salariés.

imagefichetechnique

🧴 Et les produits nettoyants ? Là, c’est OBLIGATOIRE.

Chaque produit d’entretien utilisé dans le labo doit avoir sa fiche technique et sa fiche de données de sécurité (FDS).
Pourquoi ? Parce que c’est ce qui prouve que les produits sont adaptés à un usage alimentaire, bien utilisés, et stockés dans de bonnes conditions.

👉 Lors d’un contrôle, c’est un des premiers documents demandés.

✅ À faire dès maintenant :

  • Rassemblez les fiches techniques et FDS de tous vos produits de nettoyage.

  • Stockez-les près des produits, dans un classeur ou en version numérique.

  • Vérifiez que les étiquettes des bidons sont bien lisibles et à jour.

 

🧩 Un petit tri, un peu d’organisation… et vous êtes prêts pour les contrôles !

Si vous avez besoin d’aide pour mettre en place ces documents ou les intégrer à votre PMS ? ABC est là pour vous accompagner.

La boite à outils est également disponible pour vous accompagner dans cette mise en place.