Description du projet
« C’est fait maison ? » — la question revient souvent en boutique. La mention « fait maison » inspire confiance… mais elle obéit à des règles précises que peu de clients connaissent vraiment. En boulangerie, notamment pour les produits de snacking, il est essentiel de bien comprendre ce que cette appellation signifie, ce qu’elle autorise… et ce qu’elle interdit. Cet article vous aide à y voir clair pour mieux informer vos clients tout en valorisant votre travail d’artisan.
📌 1. Qu’est-ce que signifie « fait maison » ?
La mention « fait maison » indique qu’un produit est entièrement confectionné sur place à partir de produits bruts ou crus, sans recours à des préparations industrielles.
Les articles L.122-19 à L.122-20 et D.122-1 à D.122-3 du Code de la consommation encadrent cette mention.
Les ingrédients autorisés incluent : farine, beurre, sucre, levure, lait, fruits frais… mais excluent tout produit contenant des additifs, arômes, ou préparation industrielle (pâtes toutes prêtes, purées sucrées, etc.).
✅ En snacking/traiteur uniquement, certains ingrédients transformés sont tolérés, comme : fromages, crème fraîche, fonds de cuisine, sirops ou concentrés, à condition qu’ils soient utilisés comme ingrédients secondaires et que leur présence soit mentionnée.
Sandwich fait maison préparé sur place avec des ingrédients bruts
📋 2. Dans quel cadre l’utiliser et comment l’afficher ?
Ce cadre concerne avant tout les produits transformés de type restauration/snacking, vendus en consommation rapide (quiches, sandwichs, salades, plats à emporter). Il ne s’applique pas directement à la pâtisserie traditionnelle.
Vous pouvez utiliser la mention « fait maison » :
- Si tous les produits sont conformes : une mention générale peut figurer en vitrine ou sur l’affichage du menu.
- Si certains produits seulement sont conformes : la mention doit apparaître auprès de chaque produit concerné.
L’utilisation du logo représente une casserole surmontée d’un toit avec une cheminée. Elle est soumise à une charte graphique :
- Seulement en noir (sur fond clair ou coloré) ou en blanc (sur fond sombre)
- Imprimé ou reproduit à la main sur une ardoise
- Taille minimale : 5 × 6 mm
📦 3. Quels ingrédients transformés sont tolérés ?
La réglementation autorise expressément certains ingrédients transformés, à condition qu’ils soient utilisés comme ingrédients secondaires. Liste issue de la fiche F32212 :
- Fruits secs ou confits
- Produits laitiers : fromages, crème fraîche, lait
- Base de pain si non fait maison (ex : wrap, naan)
- Farine, sucre, sel, levure
- Œufs (entiers, en poudre ou liquides)
- Beurre, huiles, matières grasses d’origine animale ou végétale
- Épices, aromates, concentrés
- Fonds de sauce, gelées, sauces réalisées à partir de produits transformés si leur usage est clairement indiqué
- Vins, alcools, sirops
- Gélatine, agar-agar, fécules
Salade snacking artisanale : vigilance sur les ingrédients transformés comme la sauce
📊 Exemples concrets : Fait maison ou pas ?
| ✅ Fait maison | ❌ Pas fait maison |
|---|---|
| Plat du jour : Blanquette de la mer préparée à partir de poissons frais, fond blanc cuisiné sur place, légumes frais émincés maison. Fondue de poireaux faite maison, sans additifs. |
Plat du jour : Blanquette à base de mélange industriel tout prêt (sauce incluse), légumes précuits surgelés, Fondue de poireaux faite maison, sans additifs. |
| Sandwich poulet crudités : Filet de poulet rôti ou cuit sur place, crudités fraîches préparées maison, pain de la boulangerie. |
Sandwich poulet crudités : Poulet précuit sous vide et/ou crudités prêtes à l’emploi, pain de la boulangerie. |
| Burger + frites : Steak haché frais, pain de la boulangerie, frites fraîches épluchées sur place, sauce du commerce utilisée comme ingrédient secondaire (et mentionnée). |
Burger + frites : Steak surgelé industriel avec additifs et/ou frites surgelées, sauce industrielle non identifiée ni mentionnée. |
| Salade composée : Pâtes cuites sur place, légumes de saison frais, mozzarella du commerce (tolérée), lardons poêlés maison. |
Salade composée : Pâtes cuites sur place, légumes marinés industriels, mozzarella du commerce, lardons précuits sous vide. |
⚠️ 4. Points de vigilance
- Produit fait sur place ≠ toujours « fait maison »
Dans les activités de snacking boulangers, même si les produits sont assemblés sur place (sandwichs, burgers, hot-dogs, salades), certains ingrédients peuvent rendre le produit non conforme : saucisses industrielles, steaks congelés préparés, crudités pré-découpées sous vide…
✅ Pour respecter la mention, utilisez des viandes brutes (ex. : filet de poulet cuisiné sur place) et des légumes frais préparés sur place.
- Compréhension client essentielle
Beaucoup de clients pensent que « fait maison » signifie « préparé sur place ». Or la réglementation est plus stricte. Expliquer pourquoi seuls certains produits portent cette mention est essentiel pour maintenir la confiance. - Bonne pratique recommandée
Limiter la mention aux produits pré-emballés conformes (en libre-service) permet de valoriser votre savoir-faire sans confusion.
🛡️ 5. Y a-t-il des contrôles et quels sont les risques ?
Oui, la DGCCRF peut effectuer des contrôles. En cas d’abus, cela constitue une pratique commerciale trompeuse (article L.121-2 du Code de la consommation).
Sanctions possibles : jusqu’à 2 ans d’emprisonnement et 300 000 € d’amende.
📚 6. Sources réglementaires pour aller plus loin
- Code de la consommation : articles L.122-19, L.122-20, D.122-1 à D.122-3
- DGCCRF – Fait maison
- Fiche F32212 – Service Public
- Téléchargement du logo officiel
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