Description du projet
C’est un geste quotidien, presque invisible : on fleure un plan de travail, on vide un sac, on pétrit. Des gestes simples, répétés chaque jour au fournil. Pourtant, cette routine soulève un enjeu invisible mais bien réel : la farine, une fois en suspension dans l’air, devient un véritable risque pour votre santé et celle de vos collaborateurs. Trop souvent minimisée, la pulvérulence figure aujourd’hui parmi les premières causes d’asthme professionnel en France.
Dans cet article, on fait le point sur :
✔️ Les risques réels liés à la farine,
✔️ Les bons réflexes à adopter dans votre fournil,
✔️ Et les équipements (parfois subventionnés) pour mieux protéger vos équipes… sans alourdir votre organisation.
🚨 Pourquoi faut-il s’inquiéter de la pulvérulence ?
1. Risques pour la santé
La farine est aujourd’hui la première cause d’asthme professionnel en France, représentant près de 20 % des cas.
L’exposition prolongée aux poussières peut également entraîner :
• Rhinites allergiques
• Dermatoses (rougeurs, eczéma)
• Gêne respiratoire chronique
2. Risques d’explosion
Moins connu mais tout aussi critique : les poussières de farine peuvent exploser dans certaines conditions.
En suspension dans l’air, une simple étincelle peut provoquer une déflagration — notamment dans les silos, trémies ou locaux mal ventilés.
INRS – Asthme du boulanger
📏L’impact concret d’une farine à faible pulvérulence
Les seuils à connaître (source : INRS)
• 15 mg/m³ : valeur limite pour les poussières totales
• 5 mg/m³ : limite pour les poussières respirables
Qui peut mesurer ?
• INRS, CARSAT, services de santé au travail ou organismes habilités (type LEMPA) peuvent vous accompagner dans l’évaluation.
✅ L’impact concret d’une farine à faible pulvérulence
Farine T65 Emilie de la Minoterie Girardeau
Les essais réalisés par le LEMPA en partenariat avec la CARSAT montrent que l’usage de farine dont l’Indice de Pulvérulence est inférieur à 7 (IP-LEMPA < 7) divise par trois la concentration d’exposition aux poussières dans l’air.
🟢 Exemple concret :
La T65 Émilie de la Minoterie Girardeau, qui peut être utilisée pour le fleurage, affiche un excellent indice de pulvérulence de 4,64, bien en dessous du seuil.
👉 Une solution efficace et facilement mobilisable pour améliorer la qualité de l’air dans votre fournil.
🤝 Des aides pour vous équiper
Certaines CARSAT proposent des subventions prévention TPE pour vous aider à investir dans des équipements adaptés.
| Équipement | Taux de subvention |
|---|---|
| Pétrin avec capot plein | 50 % |
| Batteur avec capot plein | 50 % |
| Diviseuse faible émission (conforme AM) | 50 % |
| Farine IP-LEMPA < 7 | 70 % (plafonné à 1 000 €) |
| Aspirateur spécial farine (norme AM) | 50 % |
| Formation « Allergies et poussières de farine » (LEMPA) | 70 % |
Source: Carsat Normandie
NB: La formation est obligatoire pour les entreprises ayant un code APE 1071C ou 1071D.
🛠 Une fiche mémo pour passer à l’action
Pour aller plus loin, on met à votre disposition dans notre boite à outils, une fiche pratique “Réduire la pulvérulence de la farine en 5 étapes”, à télécharger ou imprimer pour vos équipes.
✍️ En résumé
Limiter la pulvérulence de la farine, c’est :
✔️ Protéger la santé de vos collaborateurs
✔️ Réduire les risques d’explosion
✔️ Améliorer la propreté et l’image de votre laboratoire
Avec des gestes simples, un bon choix de farine à faible pulvérulence, et un accompagnement adapté, chaque boulangerie peut améliorer durablement son quotidien.
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