Description du projet

Dans le cadre de notre mission de veille, nous étions présents au Snack Show 2025 à Paris, un rendez-vous devenu incontournable pour capter les tendances émergentes en matière de snacking, de boissons et d’expérience client.

Le Snack Show 2025 a levé le voile sur une vérité incontournable : la boisson n’est plus une option dans l’univers du snacking, c’est un moteur d’attractivité, de différenciation et de chiffre d’affaires.

Du café de spécialité aux boissons fonctionnelles, en passant par les alternatives végétales et les softs revisités, les consommateurs ne veulent plus juste « accompagner » leur repas, ils veulent vivre une expérience complète. Et pour les artisans boulangers, c’est une vraie opportunité à saisir.
Dans cet article, on vous décrypte les signaux forts repérés lors du salon, les meilleures pratiques venues d’ici et d’ailleurs, et les idées concrètes pour intégrer ces nouvelles tendances boissons dans votre offre… sans perdre votre ADN.

1️⃣ Le café : plus qu’un produit, un moment de vie

Le café n’est plus une simple boisson, c’est une expérience. Aujourd’hui, les consommateurs attendent :

• De la qualité : grains tracés, préparation soignée, mise en scène.
• De la diversité : lait végétal, boissons signatures, recettes saisonnières.
• Du confort : un lieu agréable pour prendre une pause, travailler ou se détendre.

📊 Quelques chiffres clés :

• 1 client sur 4 consomme une boisson lors de son achat snack​.
• Chez Colombus Café, le café est devenu un levier d’ancrage client, avec une offre accessible et une ambiance travaillée.
• Les coffee shops comme Mamatte, Blondie ou Feuillette mettent en place une gamme du matin au goûter, avec des baristas visibles, des boissons gourmandes (matcha latte, chaï, cold brew) et une scénarisation forte : café fait à la demande, chantilly maison, QR code sur les origines​.

Et si le café devenait aussi votre signature de marque ?

Au-delà de la simple boisson chaude, le café peut devenir un véritable levier de communication et d’identité pour votre boulangerie.

En Amérique du Nord, de nombreuses boulangeries artisanales s’associent avec des micro torréfacteurs pour créer leur propre recette de café maison.

💡 Entre artisans, on se comprend : valeurs partagées, passion du produit, exigence de qualité.

Ce type de collaboration permet de :

• Proposer un café unique, reflet de votre identité artisanale.
• Créer une histoire à raconter à vos clients.
• Étendre votre offre avec des cafés en sachets (grains ou moulu) à emporter, joliment emballés.

Résultat :

• Une source de revenu complémentaire,
• Une présence de votre marque à la maison,
• Un vecteur de fidélisation original.

👉 Le café n’est plus un simple accompagnement. C’est une opportunité marketing à part entière.

📊 Le saviez-vous ?

Chaque Français consomme en moyenne 2,3 tasses de café par jour, ce qui place la France dans le top 10 des plus gros pays consommateurs au monde.

📌 Source : Cafés Miguel

2️⃣ Boissons : entre innovation, naturalité et valeur ajoutée

L’univers des boissons devient un véritable levier de chiffre d’affaires… mais encore sous-exploité par la majorité des boulangers.

🚀 Tendances fortes :

• Boissons naturelles : sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans additifs.
• Plantes et superaliments : gingembre, curcuma, spiruline, maté.
• Formats “froids” gourmands : milkshake maison, boissons barista glacées, smoothie signatures.

Chez Zumo ou Blondie (conférence boissons au Snack Show) :

• On observe une explosion de la demande pour des recettes fraîches, maison, “feel good”.
• La gamme évolue au fil de la journée : smoothie le matin, latte au goûter, infusion fraîche l’après-midi.

💬 Exemple : Chez Feuillette

• Le cookie signature fonctionne toute la journée.
• Le chiffre d’affaires boisson + sucré devient un pilier (avec un ticket moyen plus élevé).

Offre de boissons chaudes chez Feuillette

3️⃣ Créer des moments de consommation… et les scénariser

Proposer un bon café ne suffit plus. Il faut créer une raison de venir à chaque moment de la journée :

🎯 L’idée ? Que chaque heure de la journée soit une opportunité de vente différente, appuyée par une mise en avant sur la vitrine ou les réseaux.

Offre de boissons fraiches chez Boulangerie Première Moisson, QC

4️⃣ Valoriser ces offres dans ta communication

Les conférences ont souligné combien les boissons et produits complémentaires boostent l’engagement client s’ils sont bien mis en avant :

• Affichage clair et storytelling produit (origine du café, recette maison, calories, bénéfices santé…)
• Présence sur les réseaux sociaux avec du contenu dédié : coulisses, recettes, préparation en live.
• Formules simples mais valorisantes : duo boisson + cookie, ou boisson + part de cake maison.

5️⃣ Un levier de rentabilité sous-estimé

➡️ Contrairement à ce qu’on pense, les boissons sont parmi les produits les plus rentables, avec des marges souvent supérieures à 70 %.

📌 Ce qu’elles apportent :

• Un panier moyen plus élevé (ex : café + cookie à 4,50 € au lieu d’un simple pain à 1,20 €),
• Une vente additionnelle facile sur les moments creux (10h, 15h, 17h),
• Une justification à la fidélité (“je viens ici pour leur latte matcha”).

Exemple chez Mamatte ou Feuillette : une offre bien pensée de boissons permet de rentabiliser l’assise et les moments creux avec un vrai rituel client.

En résumé : Comment booster l’offre café & boisson chaude ?

• Variez l’offre, avec des recettes chaudes et froides, végétales, saisonnières

• Misez sur des partenariats locaux (miel, micro torréfacteur, tisanes régionales…)

• Travaillez la mise en scène: QR code pour les origines, déco chaleureuse, gobelets ou étiquettes avec des histoire produit, utilisez des pictos clairs (végétal, sans lactose, riche en fibres…)

• Structurez l’offre par moment de la journée

• Créez des combos gourmands (cookie, pâtisserie, cake)

• Utilisez le digital pour raconter vos produits (réseaux sociaux, affichage, fidélité)

• Rendez l’offre boisson rentable: marge élevée, perception de la qualité, complément idéal au snacking

👉 Envie d’aller plus loin ? Découvrez aussi notre article sur les tendances consommateurs au Snack Show 2025 : ce que vous devez savoir pour rester compétitif et désirable auprès de vos clients. (À lire si ce n’est pas déjà fait !)

Source Photo: Boulangerie Feuillette, Boulangerie Premiere Moisson, Source info complémentaire: Strateg’eat, Snack Show