Description du projet
Depuis le 7 mars 2024, une nouvelle réglementation entre en vigueur pour renforcer la transparence sur l’origine des viandes dans les établissements de restauration, y compris ceux proposant des plats à emporter ou en livraison. Cette obligation concerne directement les boulangers qui, au-delà de leurs viennoiseries et pains, vendent également des sandwichs ou tout autre produit contenant de la viande. Il est donc essentiel de bien comprendre ce qui change pour respecter la loi et éviter les sanctions.
Ce que dit la nouvelle réglementation
Jusqu’ici, les boulangeries n’étaient pas forcément concernées par l’obligation d’afficher l’origine des viandes. Mais depuis mars 2024, toutes les préparations contenant de la viande, qu’elles soient crues ou déjà cuisinées (comme les sandwiches, quiches ou autres plats préparés), devront clairement indiquer l’origine de la viande utilisée.
Cela signifie que vous devrez informer vos clients si la viande de bœuf, de poulet ou de porc dans vos sandwiches provient de France, d’un autre pays européen ou de l’étranger. Cette mention doit être clairement visible avant la vente.
Comment indiquer l’origine de la viande ?
- Si l’élevage et l’abattage ont eu lieu dans le même pays, il vous suffira d’indiquer « Origine : (nom du pays) ».
- Si l’élevage et l’abattage ont eu lieu dans deux pays différents, vous devrez indiquer séparément les lieux d’élevage et d’abattage. Par exemple : « Élevé en Espagne, abattu en France ».
Cette information devra être lisible et visible avant que le client ne passe sa commande. Elle peut figurer sur un tableau à l’entrée de la boulangerie, sur les étiquettes des produits exposés, ou sur une carte visible sur votre comptoir.
Quels sont les risques si vous ne respectez pas la loi ?
Ne pas respecter cette nouvelle obligation peut coûter cher. En cas de contrôle, les agents de la répression des fraudes pourront infliger des amendes administratives allant jusqu’à :
- 7 500 € pour une société,
- 1 500 € pour les entrepreneurs individuels.
Il est donc impératif de vous mettre en conformité rapidement pour éviter ces sanctions. Un simple oubli peut avoir de lourdes conséquences sur votre activité.
Pourquoi cette réglementation est-elle importante ?
La demande de transparence des consommateurs en matière d’alimentation est de plus en plus forte. Cette nouvelle loi vise à répondre à cette exigence en offrant aux clients la possibilité de savoir d’où vient la viande qu’ils consomment. En tant qu’artisan boulanger, c’est une occasion de renforcer la confiance de votre clientèle en valorisant l’origine de vos produits, surtout si vous privilégiez des viandes locales ou de qualité.
Comment se préparer ?
- Faites le point sur vos fournisseurs : assurez-vous de connaître l’origine précise des viandes que vous utilisez pour vos préparations.
- Mettez à jour vos étiquettes : informez vos clients de manière claire et visible. Un tableau ou une fiche avec l’origine de chaque type de viande peut suffire.
- Anticipez les contrôles : mieux vaut être prêt que de risquer une amende.
Besoin d’aide ?
Un tableau est à votre disposition dans la boîte à outils ici.
