Description du projet
« Jambon, lardons, poulet… je dois vraiment tout déclarer ? »
C’est LA question qui revient — et on comprend pourquoi : entre l’obligation d’indiquer l’origine du bœuf depuis 2002, l’élargissement à toutes les viandes en 2024, puis le décret de 2025 qui précise les règles pour la viande crue… la réglementation peut vite devenir floue.
👉 Dans cet article, on vous explique clairement :
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ce que dit le décret sur la viande préparée,
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ce qu’il impose pour la viande crue,
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et surtout ce que vous devez afficher concrètement dans votre boutique.
Crue, cuite, assaisonnée… On vous explique quelles viandes sont concernées
Depuis quelques années, les textes se sont précisés — et élargis. Aujourd’hui, que la viande soit crue, précuite, assaisonnée, fumée ou transformée, vous devez afficher son origine si elle entre dans la composition de vos produits.
🔹 Pour les viandes préparées : obligation depuis mars 2024
Le décret n°2024-171 du 4 mars 2024, pris dans le cadre de la loi EGALIM 2, impose l’affichage de l’origine de toute viande transformée, c’est-à-dire déjà cuite, assaisonnée ou préparée.
Sont concernés tous les établissements relevant de l’article L.412-9 du Code de la consommation, autrement dit :
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Les commerces avec consommation sur place (ex : boulangerie avec coin repas)
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Les établissements à emporter ou en livraison
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Les structures sans salle de vente, comme les dark kitchens, sandwicheries ou traiteurs
Mais concrètement, la loi s’appuie sur le Règlement CE 853/2004, qui distingue deux catégories :
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Préparations de viandes : viandes fraîches avec ajout d’ingrédients (condiments, additifs…), mais où la structure du muscle reste reconnaissable
👉 Exemples : lardons, volaille précuite, viande hachée assaisonnée -
Produits à base de viande : viandes dont l’aspect ne permet plus d’identifier la structure d’origine
👉 Exemples : jambon cuit, rillettes, pâté, saucisson
🔹 Pour les viandes crues : une extension depuis février 2025
Depuis 2002, l’origine de la viande de bœuf crue devait déjà être mentionnée dans les établissements de restauration (décret n°2002-1465).
Mais avec le décret n°2025-141 du 13 février 2025, cette obligation est étendue aux autres espèces :
👉 porc, volaille, agneau/mouton
Désormais, si vous achetez de la viande crue, quelle que soit son espèce, et que vous la préparez vous-même (cuisson, assaisonnement, plat maison…), vous devez en indiquer l’origine, au même titre que pour les viandes transformées.
Comment indiquer l’origine de la viande ?
- Si l’élevage et l’abattage ont eu lieu dans le même pays, il vous suffira d’indiquer « Origine : (nom du pays) ».
- Si l’élevage et l’abattage ont eu lieu dans deux pays différents, vous devrez indiquer séparément les lieux d’élevage et d’abattage. Par exemple : « Élevé en Espagne, abattu en France ».
📢 Dans les deux cas, l’origine ou la provenance doit être clairement affichée : en vitrine, sur le menu, au comptoir ou même à distance (commande en ligne, plateformes…).
Quels sont les risques si vous ne respectez pas la loi ?
Ne pas respecter cette nouvelle obligation peut coûter cher. En cas de contrôle, les agents de la répression des fraudes pourront infliger des amendes administratives allant jusqu’à :
- 7 500 € pour une société,
- 1 500 € pour les entrepreneurs individuels.
Il est donc impératif de vous mettre en conformité rapidement pour éviter ces sanctions. Un simple oubli peut avoir de lourdes conséquences sur votre activité.
Pourquoi cette réglementation est-elle importante ?
La demande de transparence des consommateurs en matière d’alimentation est de plus en plus forte. Cette nouvelle loi vise à répondre à cette exigence en offrant aux clients la possibilité de savoir d’où vient la viande qu’ils consomment. En tant qu’artisan boulanger, c’est une occasion de renforcer la confiance de votre clientèle en valorisant l’origine de vos produits, surtout si vous privilégiez des viandes locales ou de qualité.
Comment se préparer ?
- Faites le point sur vos fournisseurs : assurez-vous de connaître l’origine précise des viandes que vous utilisez pour vos préparations.
- Mettez à jour vos étiquettes : informez vos clients de manière claire et visible. Un tableau ou une fiche avec l’origine de chaque type de viande peut suffire.
- Anticipez les contrôles : mieux vaut être prêt que de risquer une amende.
Besoin d’aide ?
Un tableau est à votre disposition dans la boîte à outils ici.
