Description du projet

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Dans un contexte où les attentes des consommateurs évoluent et où la fréquentation des points de vente est en baisse à cause de l’inflation, il devient essentiel pour les artisans boulangers de trouver de nouvelles sources de revenus. C’est dans cette logique que nous avons visité la société LB Cooking, située à Carhaix, avec Jérémy et Tiphaine de la boulangerie Adorables Gourmandises, de Kylian et Doriane de la boulangerie Porée et de Laurent du KB. Spécialisée dans la préparation et la distribution de plats conditionnés en bocaux destinés aux professionnels. Cette offre, pensée pour répondre à la demande croissante de praticité et de qualité, représente une opportunité pour les boulangers de diversifier leur gamme et de proposer des repas prêts à consommer.

L’aventure LB Cooking : Une Histoire d’Innovation et de Passion

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L’aventure LB Cooking est avant tout une histoire de famille, de passion et de cuisine. Tout commence en 1994, lorsque Stéphanie et Laurent Bacquer, jeunes mariés, décident de reprendre la crêperie de leur village natal à Rostrenen, dans les Côtes-d’Armor. Peu à peu, leur cuisine évolue, et leur talent est reconnu jusqu’à l’obtention, en 2012, d’une étoile au Guide Michelin. C’est à ce moment-là qu’ils lancent La Cantine des Chefs, un concept novateur de « Fast Good » breton, proposant des plats mijotés en bocaux consignés. Dix ans plus tard, après avoir écoulé près d’1,5 million de bocaux, leur succès donne naissance à LB Cooking, une PME bretonne qui concilie l’artisanat culinaire et les exigences d’une production de qualité à plus grande échelle, tout en restant fidèle à ses racines et à sa mission : réinventer la cuisine rapide, bonne et responsable.

Le Marché en 2023 : Chiffres et Tendances

Une étude de consommation de 2023 (source Snack Showy 2023 – CHD Expert) met en lumière plusieurs évolutions du comportement des clients, particulièrement dans le secteur de la restauration rapide et des boulangeries :

• Rythme de travail stable : 76 % des personnes interrogées travaillent à temps plein, et 20 % en mode hybride, alternant entre domicile et lieu de travail. Cela souligne l’importance d’une offre snacking pratique, destinée aux salariés qui n’ont pas le temps de préparer leurs repas.
• Baisse de fréquentation et/ou du panier moyen : L’inflation a conduit à une diminution de la fréquentation et à un panier moyen plus bas, rendant crucial le développement d’offres économiques, attractives et transparentes pour maintenir l’intérêt des clients.
• Déjeuner et Dîner : Un Marché en Pleine Expansion : 45 % des personnes interrogées mangent au moins une fois par semaine à l’extérieur pour le déjeuner, et 28 % dans un lieu de type snacking, dont 18 % en boulangerie (une hausse de 4 % par rapport à 2022). Ce chiffre grimpe à 12 % pour le dîner en boulangerie, soit une opportunité de développement de l’offre pour le repas du soir.

Les Bocaux de LB Cooking : Une Solution Pratique et de Qualité

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L’offre de LB Cooking se distingue par la qualité de ses produits et la praticité de ses bocaux. Chaque plat est conditionné dans des bocaux de 300 g, adaptés à un repas individuel. Ces bocaux pasteurisés, équipés d’une capsule mécanique, peuvent passer au micro-ondes, ce qui facilite la consommation sur le lieu de travail ou à domicile. Ce conditionnement leur garantie aussi une DLC de 3 mois. LB Cooking propose une gamme permanente de plats à base de viande, de poissons, ainsi que des options végétariennes. Les bocaux sont livrés par cartons de 7 unités, avec un prix d’achat de départ à 4,60 € HT avec consigne pour le bocal, ou 5 € sans consigne.

Cette solution est non seulement pratique pour les boulangers cherchant à étoffer leur offre, mais elle répond également aux attentes des consommateurs en quête de repas rapides, équilibrés et simples à consommer. Accompagné l’offre d’un morceau de pain accordé au plat, une belle opportunité pour faire découvrir votre gamme de produit d’une autre manière à vos clients.

L’Enjeu de l’Emballage et l’Intérêt de la Consigne

Lors de notre visite, nous avons discuté de l’importance de l’emballage dans une démarche écoresponsable. LB Cooking a fait le choix des bocaux en verre consignés, un système à la fois économique et écologique. Cette consigne permet de réutiliser les contenants, réduisant ainsi le gaspillage lié aux emballages à usage unique. Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux questions environnementales, proposer une offre avec des bocaux consignés est un véritable atout pour les professionnels de la restauration.

Une Valeur Sociale pour les Villes et les Zones Rurales

En fonction de la taille des villes et de la clientèle visée, les bocaux LB Cooking peuvent également avoir une valeur sociale. Dans certaines zones, ces plats préparés représentent une alternative de repas pour les personnes âgées, contribuant ainsi au maintien à domicile. Pour ces clients, les repas en bocaux peuvent non seulement simplifier leur quotidien, mais aussi leur offrir une alimentation saine et équilibrée, sans besoin de cuisiner. Ce type d’offre permet donc de toucher une clientèle plus large, au-delà des simples travailleurs pressés.

Conclusion : Diversifier pour Mieux Répondre aux Attentes

La visite de la société LB Cooking a confirmé qu’il est essentiel pour les artisans boulangers de diversifier leur offre en proposant des plats préparés de qualité. Dans un marché en constante évolution, où la praticité, la transparence et l’impact environnemental sont devenus des attentes majeures des consommateurs, intégrer des produits tels que les bocaux LB Cooking permet non seulement d’augmenter le panier moyen, mais aussi de répondre aux nouveaux besoins alimentaires de la clientèle, tant pour le déjeuner que pour le dîner.

Envie d’en savoir plus sur leur offre  ?

• Rendez-vous sur leur site internet ici
• Découvrez leur gamme en consultant leur plaquette :  BOCAUX TWIST OFF GAMME SNACKING BOULANGERIES (2)
• Contactez dès à présent Camille Bacquer de la part d’ABC : 06.37.09.19.21 ou par mail à camille.bacquer@lb-cooking.fr

Et hors Bretagne ?

Il existe bon nombre d’acteurs sur le territoire qui propose ce type d’offres. N’hésitez pas à creuser le sujet ou me solliciter.