Description du projet
La standardisation peut sembler contraignante dans nos métiers, où la créativité et l’identité artisanale occupent une place centrale.
Pourtant, bien pensée, elle ne réduit pas l’offre : elle simplifie l’organisation et renforce la performance.
1️⃣ Une complexité invisible
Dans beaucoup de structures, on retrouve :
🔹3 à 4 formats différents pour un même entremet
🔹Des décors spécifiques à faible rotation
🔹Des produits qui représentent peu de volume mais mobilisent du temps
Chaque variante semble justifiée individuellement.
Mais collectivement, elles génèrent :
🔹Des séries de production plus petites
🔹Des changements de production (change-over) plus fréquents
🔹Des erreurs, des pertes matières
🔹Des temps improductifs
🔹Une dépendance à certaines compétences spécifiques
La complexité coûte plus cher qu’on ne l’imagine.
2️⃣ Identifier les produits réellement moteurs
Avant de supprimer quoi que ce soit, il faut mesurer.
Dans la majorité des entreprises :
🔹20 % des références génèrent 80 % du chiffre d’affaires
🔹Une minorité de produits concentre l’essentiel des volumes
La question devient alors :
Quels produits créent réellement de la valeur sans désorganiser la production ?
Standardiser consiste à concentrer ses ressources sur ces produits clés, tout en repositionnant intelligemment les autres.
Plutôt que de retirer brutalement les références moins performantes — celles qui génèrent peu de volume, mobilisent du temps ou complexifient l’organisation — il est souvent plus pertinent de :
🔹Les proposer à des périodes ciblées
🔹Les intégrer à des temps forts de l’année
🔹Les passer en offre sur commande
Cette approche permet :
✔De limiter les petites séries chronophages
✔De préserver la relation client
✔De tester concrètement l’intérêt réel du produit
✔De réduire progressivement la complexité
Un produit proposé uniquement sur commande devient naturellement plus rare.
S’il continue à être demandé, il confirme sa légitimité.
S’il s’efface progressivement, la transition se fait sans rupture brutale.
3️⃣ Standardiser les formats
Un exemple simple : limiter la gamme à deux formats principaux (par exemple 4 et 6 parts).
Les effets sont immédiats :
✔Moins de moules différents
✔Séries plus homogènes
✔Moins de calculs spécifiques
✔Moins d’erreurs
✔Moins de stockage dispersé
Pour le client, l’offre reste lisible.
Pour la production, la charge devient maîtrisable.
4️⃣ Regrouper les bases
Standardiser, ce n’est pas proposer toujours la même chose.
C’est utiliser des bases communes intelligemment :
🔹Un biscuit décliné en plusieurs recettes
🔹Un crémeux utilisé sur plusieurs produits
🔹Une base de glaçage facilement déclinable
On réduit la diversité des composants.
Pas nécessairement la diversité perçue par le client.
Cela permet :
✔De produire en séries plus importantes
✔De réduire les temps de mise en place
✔D’optimiser les achats matières
✔De simplifier la formation des équipes
La cohérence technique renforce la stabilité.
Ex: Eclair de Génie de Christophe Adam. Standardisant ainsi une même base pour les éclairs (coques et crémeux déclinables).
5️⃣ Réduire les dépendances individuelles
Aujourd’hui, la difficulté à recruter et à fidéliser de la main-d’œuvre qualifiée est une réalité pour l’ensemble de la profession.
Dans ce contexte, plus une production est complexe, plus elle devient fragile.
Elle repose souvent sur :
🔹Une personne clé
🔹Une compétence très spécifique
🔹Une méthode implicite difficile à transmettre
🔹Des habitudes construites avec le temps mais peu formalisées
Cette dépendance crée un risque :
absence, départ, turnover… et l’organisation se déséquilibre.
La standardisation permet au contraire :
✔Une transmission plus simple et plus rapide
✔Une montée en compétence progressive des équipes
✔Une intégration facilitée des nouveaux collaborateurs
✔Moins de fragilité en cas d’absence
6️⃣ Standardiser pour préparer la croissance
La standardisation devient indispensable lorsque :
🔹L’entreprise ouvre un deuxième site
🔹La production se centralise
🔹Les volumes augmentent
🔹Les équipes se renouvellent
Un modèle trop complexe est difficilement duplicable.
Standardiser, c’est rendre l’entreprise reproductible.
La nouveauté peut évoluer, mais les formats, eux, gagnent à rester maîtrisés afin de simplifier la production et sécuriser les volumes.
L’offre devient plus lisible pour le client et plus maîtrisable pour la production.
Conclusion
La standardisation ne transforme pas une maison artisanale en usine.
Elle clarifie les méthodes, sécurise les flux et réduit les fragilités organisationnelles. La créativité trouve alors sa place dans l’animation produit, les saisons ou les éditions ponctuelles.
Dans un environnement exigeant, pression sur les coûts, tension sur la main-d’œuvre, développement multisite, la simplification devient un levier de solidité.
Elle rend l’entreprise plus stable, plus transmissible et plus durable.
