Dans la profession, on utilise parfois des boites type « Haribo » pour stocker des denrées. Surprise ! Lors d’un contrôle Hygiène, on vous apprend que ce n’est pas possible. Eh oui, même si elles semblent pratiques, ces boîtes ne sont pas systématiquement conformes aux normes alimentaires à cause de l’absence de certains pictogrammes essentiels. Pas de panique, c’est une erreur courante ! Faisons le point ensemble sur ce qu’il faut savoir pour éviter ce genre de situation.

Vérifiez la conformité des boîtes en plastique

Lorsque vous choisissez des boîtes en plastique pour la conservation des aliments, il est crucial de vérifier leur conformité. Les plastiques adaptés à cet usage affichent des logos et numéros spécifiques qui garantissent leur sécurité alimentaire. Les boîtes en plastique de qualité alimentaire portent le symbole représentant un verre et une fourchette, indiquant leur aptitude au contact alimentaire. De plus, des symboles spécifiques indiquent si les boîtes peuvent être utilisées au micro-ondes, au congélateur ou au lave-vaisselle, ce qui est essentiel pour une utilisation polyvalente et sécurisée.

Quels plastiques sont acceptables pour la conservation des aliments ?

• Numéro 2 : PEHD (Polyéthylène haute densité) – C’est un plastique stable et inerte, largement utilisé pour la conservation des aliments.
• Numéros 1, 4 et 5 – Ces plastiques sont également acceptables pour le contact alimentaire.
• Numéro 7 – Si le plastique est bio (synthétisé à partir de végétaux comme le maïs), il peut également être utilisé pour stocker des aliments. Cependant, d’autres plastiques non bio peuvent aussi porter ce numéro, donc une vérification supplémentaire est nécessaire.

Alternatives au plastique
Face aux préoccupations environnementales, des alternatives aux plastiques traditionnels sont de plus en plus recommandées :
• Couvercles extensibles en silicone – Ces couvercles sont certifiés sans Bisphénol A ni phtalates, sont lavables et réutilisables.
• Les bacs gastro inox en plus d’être un matériau robuste, sont faciles à nettoyer et à entretenir donc très hygiénique.
• Sacs réutilisables en silicone – Utilisés pour la conservation des aliments, ils offrent une alternative durable et sécurisée.
• Verre – Bien qu’il soit plus lourd et fragile, le verre reste une option saine et sûre pour la conservation des aliments.

La vente à emporter : une réglementation stricte
Pour les plats à emporter, les conditionnements fournis doivent être conformes, étanches et propres, et stockés dans des conditions hygiéniques. Depuis le 1er janvier 2021, les contenants en plastique à usage unique sont interdits, suivis par les pailles, mélangeurs, couverts et polystyrène expansé à partir du 1er juillet 2021. Les interdictions suivantes sont également en vigueur :
• Depuis le 1er janvier 2022 : Fin des sachets de thé en plastique et des jouets en plastique dans les fast-foods.
• Depuis le 1er janvier 2023 : Remplacement de la vaisselle jetable des fast-foods par des récipients réutilisables, applicable aussi à la vente à emporter.
Ces mesures visent à réduire l’impact environnemental des plastiques à usage unique et à promouvoir des alternatives durables.

Matériaux biosourcés et compostables
Pour répondre aux exigences écologiques, le choix de matériaux biosourcés, biodégradables ou compostables s’impose :
• Carton
• Bambou
• Fibres de canne à sucre ou de palmier
Le verre peut également être une option viable, son coût pouvant être compensé par un système de consigne.

Conclusion
En tant que professionnels de la restauration ou de la vente à emporter, il est impératif de choisir des boîtes et des contenants conformes aux normes alimentaires et environnementales. En optant pour des matériaux durables et en respectant les réglementations en vigueur, vous assurez non seulement la sécurité alimentaire de vos clients mais aussi votre engagement pour une planète plus propre. Faites le tour de vos boîtes et vérifiez les symboles de conformité pour être prêts lors des contrôles d’hygiène.