Description du projet

« Ah… ce produit ne rentre pas dedans ? Il y a un supplément alors ? »

Ce genre d’échange récurrent en boutique est souvent source de confusion. Et si on pouvait éviter cela ? Simplifier la vie des équipes tout en boostant les ventes est un enjeu clé. Dans un contexte où les boulangeries se modernisent et diversifient leurs offres (snacking, boissons chaudes), la communication claire devient un levier de succès incontournable. Une offre bien définie, soutenue par une équipe motivée, peut transformer une simple visite en une véritable opportunité commerciale.

L’évolution des concepts de boulangerie : des opportunités à saisir

Le concept de boulangerie a beaucoup évolué ces dernières années. Voici quelques nouvelles tendances qui dessinent l’avenir :

• Emplacements stratégiques : De plus en plus de boulangeries se situent près des grands axes ou des ronds-points, attirant ainsi une clientèle en déplacement ou pressée.
• Places assises : La boulangerie devient plus qu’un simple lieu de passage, elle se transforme en un espace de convivialité où les consommateurs peuvent savourer leur achat sur place.
• Snacking et boissons chaudes : Ces offres permettent de répondre à tous les moments de consommation de la journée, du petit-déjeuner au dîner, en passant par la pause café.

Lors du Snack and Show 2024, une enquête menée par CHD Expert auprès de 1 000 individus a révélé des données intéressantes sur les comportements des consommateurs en boulangerie :

• 76 % des salariés travaillent exclusivement en entreprise, ce qui rend l’offre snacking d’autant plus attractive pour ceux qui n’ont pas le temps de préparer leurs repas.
• 45 % des consommateurs mangent à l’extérieur au moins une fois par semaine pendant leur pause déjeuner, et 28 % choisissent un lieu de type snacking, dont 18 % optent pour la boulangerie.
• Le panier moyen des consommateurs pour ces repas snacking s’élève à 9,20 €, soit une augmentation de 4,5 % par rapport à l’année précédente.
• En soirée, la tendance est encore plus marquée, avec 12 % des consommateurs choisissant la boulangerie pour leur repas du soir, un bond spectaculaire par rapport à 3 % en 2022.

Une offre claire : un levier pour capter l’attention et stimuler les ventes

Pour maximiser vos ventes, l’objectif est de proposer des offres simples, claires et adaptées aux moments de consommation. Les clients recherchent des solutions sans ambiguïté et faciles à comprendre. Voici quelques exemples d’approches flexibles qui se substituent aux formules fixes traditionnelles (par exemple, sandwich + boisson + dessert à 7,50 €) :

• Plat + dessert + boisson = 50 cts de remise sur la boisson
• Plat + boisson + dessert = 10 % de remise
• Viennoiserie + boisson chaude = 5 % de remise

Les avantages de cette approche flexible :

• Simplification pour le client : Les formules sont claires et transparentes, sans surprises.
• Fluidité du discours : Pas de calculs complexes ou de gestion de suppléments ; l’équipe de vente peut se concentrer sur les recommandations.
• Ventes additionnelles : En donnant accès à l’ensemble de la gamme, vous augmentez les chances de proposer des produits complémentaires.
• Fréquence de passage accrue : Une offre attractive encourage les clients à revenir, que ce soit pour un même moment de consommation ou pour découvrir de nouveaux produits.
• Découverte de nouveautés : Ces formules mettent en valeur les nouveaux produits et incitent à leur test.

L’impact des supports visuels : captez l’attention efficacement

Une communication visuelle efficace repose sur des supports simples et bien pensés. Affiches, menus ou brochures : peu importe le support, l’objectif reste le même : capturer rapidement l’attention des clients avec un message clair et lisible.

• Le print reste indispensable pour valoriser les offres du jour ou les nouveautés. Un design épuré et des visuels attractifs, accompagnés d’une hiérarchisation claire des informations, facilitent la lecture et rendent le message percutant.
• L’affichage sur écrans, de plus en plus utilisé dans les boulangeries, est un outil moderne permettant de diffuser les offres, promotions, ou événements spéciaux (réductions, événements, etc.). Ce type de support capte particulièrement bien l’attention et permet de renouveler le contenu facilement, sans coûts supplémentaires.

Lors du salon de Brest, j’ai découvert, Tandem Média, spécialisée dans l’affichage dynamique. Avec un budget à minimum 160€/mois, cette solution peut être à creuser si :

• Vous cherchez à communiquer vers l’extérieur de la boutique à travers votre vitrine notamment. Ils proposent des écrans professionnels haute luminosité, parfaitement adaptés aux contraintes lumineuses des vitrines.
• Vous souhaitez adapter le message au fil de la journée : Leur logiciel intuitif permet une gestion simple des messages, que vous pouvez programmer selon les moments clés de la journée. Ce système offre une grande flexibilité pour promouvoir des offres ciblées, tout en captant l’attention des clients de manière visuelle et percutante.

Conclusion : maximiser les opportunités de vente

L’évolution des concepts de boulangerie et des comportements des consommateurs ouvre de nouvelles perspectives. Adopter des espaces conviviaux, proposer des formules flexibles et utiliser des supports de communication adaptés sont des leviers puissants pour attirer et fidéliser les clients. Chaque détail compte : comprendre les moments de consommation et les attentes spécifiques de vos clients vous permettra de mieux structurer votre offre et vos messages.

En combinant ces stratégies, vous pourrez augmenter la fréquence des visites, valoriser vos produits et stimuler la vente additionnelle, contribuant ainsi à un chiffre d’affaires en constante progression.

Si vous souhaitez discuter de ces stratégies et de la manière dont elles peuvent être appliquées dans votre boulangerie, n’hésitez pas à me contacter. Je serai ravie de vous accompagner dans l’amélioration de vos pratiques, que ce soit pour clarifier vos formules ou renforcer votre communication.